控好温：尽量降低加热油温、缩短加热时间，都有帮于削减反式脂肪酸的发生。如能将温度节制正在160摄氏度以下，则会大幅度降低发生反式脂肪酸的风险。因为热油保温性较好，油浸时明火加热时间无需太长。像小番茄本身能够生吃，因而油浸时没有明火加热过程，只需待油温降下来后放入冰箱冷藏；油浸鱼的全体加热时间一般节制正在10分钟以内，以连结鱼肉新鲜。

　　近期，“油浸小番茄”这道菜正在社交上很火除此之外，油浸蘑菇、油浸秋刀鱼也同样受欢送，油浸系列成了“网红料理”。

　　选对油：油脂中的不饱和脂肪酸，出格是多不饱和脂肪酸含量越高，越不不变，越容易正在加热时发生反式脂肪酸。所以，优先选用橄榄油。花生油、玉米油，也比力适合制做油浸鱼等用油量较大的美食。但像亚麻籽油、葵花籽油、菜籽油，就不适合拿来油浸。亚麻籽油多不饱和脂肪酸含量高，温度高时容易发生反式脂肪酸；葵花籽油、菜籽油正在高温下也会生成较多反式脂肪酸。

　　科学搭配：油浸美食的脂肪量较大，因而应留意科学搭配，节制同餐其他食物的脂肪含量摄入。如油浸小番茄能够搭配煮鸡蛋、生菜以及馒头片、全麦吐司等。油浸鱼能够搭配凉拌菜、蒸菜等其他少油菜肴，避免总热量超标。此外，油浸美食冷藏后概况的油脂会凝固，吃的时候尽量只取基层的食材，少取油脂！

　　使喷鼻味物质更易溶出。油脂本身做为溶剂能使配猜中的喷鼻味物质更易溶出。同时偏高的油温也能更好激发食材本身以及葱姜蒜等喷鼻猜中的喷鼻味物质。

　　能保留脂溶性养分素。小番茄的焦点养分番茄红素是脂溶性的，生吃接收率不脚10%，取油脂连系后能提拔到30%以上。并且油浸温度比油炸低，不易不饱和脂肪酸等不耐高温的养分素。

　　刘少伟提示说，若是油浸小番茄、油浸鱼的好味道，又担忧健康平安可能受影响，消费者能够从以下3个方面留神。

　　上海市食物平安研究会专家组刘少伟正在接管记者采访时暗示，“油浸”的烹调方式正在我国自古有之。如我国云南地域有将肉块煎干然后用油浸泡保留的保守。刘少伟注释说，油浸对食物养分的积极影响次要有两个方面。

　　刘少伟认为，经常性、高频次食用油浸食物很容易添加脂肪取热量摄入。油浸食物“吸油量”虽然比油炸少，但油脂含量仍然比力高，吃太多必然会惹起脂肪和热量摄入添加。记者发觉，社交平台上良多“油浸教程”声称“每天食用都无妨”。刘少伟认为，如许的保举其实并不靠谱。

　　刘少伟阐发说，冷藏虽能微生物勾当，但无法完全阻断氧化反映。或由于经常取食，很容易导致氧气接触，持续激发基链式反映，最终分化出氢过氧化物并发生哈喇味 。同时，油浸前食材未充实干燥，水分也会推进水解酸败，导致食物发生逛离脂肪酸和异味 。冷藏容器如玻璃瓶通明，光敏反映也会加快食物氧化 。因而，油浸小番茄等油浸美食，即便冷藏，也不跨越一周。

　　油浸美食加热料理过程中还可能发生反式脂肪酸和油脂过氧化问题。虽然料理油浸美食时的温度凡是不跨越200度，且加热时间较短。但因为油浸的油凡是是动物油，均含有不饱和脂肪酸，正在高温下仍可能发生必然量反式脂肪酸。

　　别的需要留意的是，油脂正在高温、接触氧气或频频用油等环境下，含有不饱和脂肪酸的油脂也会生成过氧化物。因而，浸泡过食材的残剩喷鼻草油等油脂也不继续泡。

　　近期，“油浸小番茄”这道菜正在社交上很火除此之外，油浸蘑菇、油浸秋刀鱼也同样受欢送，油浸系列成了“网红料理”。油浸美食冷藏后概况的油脂会凝固，吃的时候尽量只取基层的食材，少取油脂，也能够削减脂肪摄入。